Պետք է կաթը եռացնենք և դնենք մի կողմ,որ սառի։Պետք է, որ ձեռքի համար տաք չլինի ,բայց նաև շատ սառը չլինի:
Կաթը մերելու համար սուրճի բաժակի մեջ խառնել (1 թեյի գդալը 1 լիտր կաթի համար հարաբերակցությամբ)մերանը, մի քիչ կաթ ավելացնել,որ լավ խառնվի և լցնել մնացած կաթի մեջ։Լավ խառնել և փաթաթել սրբիչներով , որ տաք մնա մերվի:
Երեք ժամ անց, երբ բացեք տեսնեք մերվել է, դնել սառնարան: